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鼎泰丰携手老城根G park 全国最高形象店隆重开业

来源: 时间:2018-09-12 09:24:41 作者: 版权声明

[摘要]鼎泰丰老城根G park店于2018年9月13日正式开业。本次开业的老城根G park店是全国的最高形象店,这也是鼎泰丰在西北地区的重要布局。

  鼎泰丰老城根G park店于2018年9月13日正式开业。本次开业的老城根G park店是全国的最高形象店,这也是鼎泰丰在西北地区的重要布局。

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  鼎泰丰起源于1958 年,坐落于台北的信义本店开业已经60年有余。上世纪九十年代作为鼎泰丰第二代掌门人杨纪华先生让“鼎泰丰”茁壮成长起来,2004年进入北京,至今已有百家店遍布世界,而此次新开业的老城根G park店也是西安的第二家店。老城根G park自从2016年开业以来,多元化的潮流文化影响着古城西安,以特有的服务和良好的环境吸引着每一位顾客,在业界广受好评。此次双方强强联合必将带来出色的化学反应。

  一路走来,低调的鼎泰丰凭借扎实的基础和不忘初心的态度,一步一步走出如今的成就:1993 年荣获美国纽约时报评选为世界十大美食餐厅它被《纽约时报》评为世界十大餐厅,被米其林《米其林指南香港澳门》评为星级餐厅,它被米其林三星餐厅邀请每年到欧洲做小笼包表演,它曾被法国政府邀請并保证在香榭丽大道提供店面……在台湾、日本、洛杉矶、新加坡、北京,经常在鼎泰丰餐厅里看到政界要人和演艺体育明星。

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  受到上层人士的青睐并不是偶然,鼎泰丰精致的菜品、良好的服务以及简约大气的环境都是大家喜爱鼎泰丰的原因。有人说鼎泰丰不仅是 “金字招牌”更是“精致招牌”。而在鼎泰丰看来,鼎泰丰的荣誉不止这些,来鼎泰丰的每个客人才是鼎泰丰的真实荣耀。,鼎泰丰所做的一切就是“对得起冲着这招牌来的客人”。

  用品质制造出的非凡

  每一细节精致,才能呈现精致,用精致蒸烹出的美味。

  做小笼包做到世界闻名,依靠的是,不仅有严谨的制作工艺,还有选材择料的方法堪称不算功夫,不计成本,这种苛刻的选择甚至包括做调料的醋和酱。在过去的几年中,油炸、过油或过腻的食品已被证实不符合健康饮食观,享誉“蒸”功夫的鼎泰丰的蒸点,不仅博得华人的拥戴,就连欧美人士都赞不绝口。真正的美食是无疆界的,适之者珍。

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殿堂级的小笼包

  来鼎泰丰没吃小笼包就等于没来鼎泰丰。

  用筷子夹起一个即点即制即蒸的小笼包,纤薄的皮非常有张力地包裹着垂下来的汤汁,透过光线可以感到和隐约看到汤汁在色泽清透的面皮里涌动,咬下去,肉汁从肉馅伴着鲜美溅出,面皮滑润筋斗伴着蒸香,刺激着你的味蕾……。鼎泰丰的精致要去细细的品味。

  一个貌似普通的小笼包在鼎泰丰确有一系列标准化的数字背景和极高的品质要求。5g的皮、16g的馅、18个摺,每个小笼包的误差不得超过5mg。

  面皮用的小麦粉是独有的,小麦粉制造商为满足鼎泰丰对小麦粉的要求,不得不调用世界上尖端麦种如美洲的高筋、澳洲的低筋小麦进行调制,特制的小麦粉送到鼎泰丰后还有经过试制检验和再次过筛,合格后才能进入厨房。

  馅料中猪肉是主要成分,不仅关系到味道口感,还关系到人的健康,当日精选新鲜排酸的腿肉,搭配独特的配方调制,保证馅料的新鲜。制蒸过程是手工和高科技的完美融和。在开放式厨房操作的都是经过严格培训考核合格后的师傅,皮一掂,馅一抹,行云流水地一捏便是均匀的十八摺。自行研发的蒸包机可以说是鼎泰丰的另一种骄傲,它完全由电脑控制,每一笼里的蒸汽都是均匀稳定充足的,不会枉费前续的用心,确保每颗面点品质。

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蟹粉小笼包

  其实鼎泰丰的蟹粉小笼包是被老饕们最先发现的,从此,鼎泰丰由蟹粉小笼包而闻名遐迩。

  在黄鸿湖先生的《典范鼎泰丰》一书中就有这样的记载:出身满洲八旗著名美食家唐鲁孙先生,足迹遍及海内各地,博闻强记,善体物情。他写吃的方面,上自豪华名店,下至寻常摊贩,鞭辟入里,言之有物。唐老先生在《联合早报》两次赞美鼎泰丰的蟹粉小笼包“无意中发现信义路口有家专门卖点心的鼎泰丰,他家的蟹粉汤包(蟹粉小笼包),蟹七肉三,毫不偷工减料……鹅黄溶浆,汤腴味正,比那些在包子缩口上掺一点咖喱,楞充蟹黄着完全两样……”

  味鲜、没有其它添加成分、地道,但由于当时蟹粉一年中只有几个月才能有,所以在没有蟹粉的时候老饕们就热衷特色小笼包了。现在好了,爱吃蟹粉的老饕们可以整年吃到蟹粉小笼包了,来自阳澄湖自家养殖基地,用阳澄湖大闸蟹蟹黄做的鼎泰丰蟹粉小笼包,味更鲜、道更美,美不胜收。

  “蟹粉小笼包可说是小笼包中的极品,外皮均匀、内陷实在,轻轻咀嚼品尝,汤汁四溢,鲜美的滋味令人口齿留香,搭配着姜丝蘸醋,衬出了蟹粉独特的味道。”

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素菜蒸饺

  好看又好吃的素食!素菜蒸饺也是鼎泰丰的特色,是偏爱素食者的爱戴。小油菜、香菇、木耳、甜薯、豆干、粉丝等多种上等素食食材,1毫米见方的丁,全部是手工切出的,拌特制调料做馅,吃起来满口清香,不仅解油腻,而且有着高纤维高抗氧化高营养的丰富内涵。

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元盅鲜鸡汤

  鸡汤清澄鲜美却不油腻,堪称一绝。鸡汤的选材也不普通,尝试了各地的鸡肉,最后选中的是一种天然放养鸡。由两块动肉即腿肉、翅肉和两块不动肉即胸肉、背肉经过6道严谨工序后,组合单独成盅,蒸炖6小时而成。

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蟹粉豆腐煲

  不是每家餐厅的蟹粉豆腐都能有鼎泰丰的蟹粉豆腐煲这般浓郁,这要看蟹粉(黄)是不是地道,是什么蟹的蟹粉,蟹粉是不是新鲜。鼎泰丰的蟹粉是由12个工人工作8小时才能从10公斤的阳澄湖大闸蟹里用蟹针拆出2.5公斤的蟹粉,浓蓉的蟹黄汁包容了嫩嫩的豆腐,这豆腐都是特制的鸡蛋豆腐,又细又滑,剩留满口的蟹黄香萦绕舌尖久久不散。

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玉脂冰清

  玉脂是鼎泰丰给自制杏仁豆腐的爱称,一看“自制”便知决不同于常见的淀粉色素加香精。北杏浓香但味苦,南杏虽甜但香气不足,将两种杏按最佳比例搭配,去皮、磨粉、打熬才有了这样香甜的玉脂。杏仁豆腐制成打熬是关键,不仅需要技术、经验、功夫还要体力!在鼎泰丰熬制杏仁豆腐的师傅都超壮,每天早上是师傅体力最充足的时候,还要两人轮流!每天打熬的杏仁豆腐都是最新鲜的。

  上述所说不过是鼎泰丰的冰山一角。不论是丰富的菜品还是认真用心的服务只有你坐在鼎泰丰的店里才能体会其中一二。

  用心微笑 用心的服务

  鼎泰丰代表了一种独特的饮食文化,这里没有金碧辉煌的华丽,却处处诠释着一种简约的风范。不夸张不造作很细致的感觉也许正体现了鼎泰丰所推崇的饮食文化的精髓。

  餐饮服务业,讲究的是服务的温度与弹性。鼎泰丰的服务是发自内心的真诚,以客人需求为第一优先,主动提供服务,期许每一个细节都能累积出鼎泰丰的服务理念与品牌价值。原料的严选坚持,食材的细腻处理、烹饪的严谨调味、上桌的质量服务,每一个环节都谨慎面对,层层把关,才能将这份信念送到客人的餐桌上。对美食的坚持,是对客人的一种责任,每一刻都是真正打动消费者的关键时刻,每一个细节都是累积鼎泰丰品牌金字塔的砂砾,鼎泰丰的用心,可以让每一个人尝到安心。

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鼎泰丰掌门人杨纪华先生

  60年以来,鼎泰丰就是秉持的这样的信念,追求细节、坚持质量、重视承诺,才能让客人在世界各地的鼎泰丰品尝到同样的美食、体验到同样的服务。作为最高形象店的鼎泰丰西安老城根G park店也将会与其它一百多家店一样,让客人感动。

编辑:郑茗月

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